Il progetto ha la finalità di caratterizzare la produzione di malto da birra introducendo nella filiera alcune innovazioni attraverso l’utilizzazione di materie prime innovative. In particolare saranno utilizzate nella filiera di produzione del malto da birra alcune varietà di orzo distico, di elevata qualità maltaria e particolarmente adatte agli ambienti siciliani, e alcune vecchie popolazioni di frumenti siciliani (“grani antichi”).Presso le aziende agrarie coinvolte nel progetto saranno validate le caratteristiche agronomiche e maltarie delle varietà di orzo distico e di frumento selezionate nelle sperimentazioni già condotte da CREA e Università. Saranno anche valutate le caratteristiche igienico-sanitarie (contaminazioni da micotossine) delle produzioni. Sarà verificata,inoltre, la possibilità di introdurre con successo nel processo di burrificazione alcuni lieviti innovativi. È tendenza recente, infatti, quella di impiegare come starter ceppi di lievito appartenenti al genere Saccharomyces originariamente selezionati per la produzione di vino e sidro, oltre a lieviti non Saccharomyces caratterizzati da particolari proprietà enzimatiche e dalla capacità di inibire lo sviluppo di lieviti e batteri alteranti. Le attività previste si propongono di valutare l’idoneità alla fermentazione di malti ottenuti da orzi e frumenti siciliani, attraverso l’impiego dei suddetti ceppi di lievito da utilizzare come starter per la produzione di un’innovativa tipologia di prodotto.